ISO 22000 và HACCP là hai tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm được sử dụng rộng rãi trên toàn cầu. Mặc dù hai tiêu chuẩn này đều có mục đích chung là đảm bảo an toàn thực phẩm, tuy nhiên hai tiêu chuẩn này vẫn có nhiều điểm khác nhau mà doanh nghiệp cần lưu ý. Dưới đây Viện chất lượng Việt Nam sẽ cung cấp các thông tin quan trọng, giúp bạn đọc so sánh HACCP và ISO 22000 một cách tốt nhất.
Nội dung bài viết
1. Định nghĩa HACCP và ISO 22000
1.1 Tiêu chuẩn HACCP
HACCP là chữ viết tắt của cụm từ Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (Hazard analysis critical control points) được phát triển bởi NASA từ những năm 1960-1973. Đây được coi là công cụ quản lý đầu tiên áp dụng cho ngành công nghiệp thực phẩm. HACCP được ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Codex ban hành lần đầu tiên trên thế giới năm 1977, từ đó tới nay tiêu chuẩn này được cập nhật 2 lần vào năm 2003 và 2020.
So sánh HACCP và ISO 22000 là cơ sở quan trọng giúp doanh nghiệp lựa chọn tiêu chuẩn phù hợp
✅ Xem thêm: Lợi ích của việc áp dụng HACCP | Chi tiết 6 lý do nên triển khai
1.2 Tiêu chuẩn ISO 22000
ISO 22000 là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm. ISO 22000 do Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) ban hành lần đầu năm 2005, được xây dựng dựa trên nền tảng của tiêu chuẩn HACCP. Phiên bản mới nhất của ISO 22000 được cập nhật năm 2018.
ISO 22000 là tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được áp dụng rộng rãi trên toàn thế giới
✅ Xem thêm: Tư vấn ISO 22000 | Hướng dẫn thủ tục từ A-Z
2. So sánh HACCP và ISO 22000: Điểm giống nhau là gì?
2.1 Đối tượng áp dụng
Đây là hai tiêu chuẩn về quản lý an toàn thực phẩm lý tưởng dành cho tất cả các tổ chức, doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh và xuất nhập khẩu thực phẩm.
Cả ISO 22000 và HACCP đều mang lại những lợi ích thiết thực cho doanh nghiệp như:
- Giúp tổ chức kiểm soát tốt các mối nguy về an toàn thực phẩm. Nhằm đảm bảo cung cấp ra thị trường một sản phẩm an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng.
- Thay thế giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP)
2.2 Phương pháp thực hiện
Việc áp dụng ISO 22000 và HACCP phải bắt buộc có các điều kiện và chương trình tiên quyết: các quy định về thiết kế, thi công nhà xưởng; lắp ráp và sử dụng các trang thiết bị; công tác vệ sinh khu vực nhà xưởng, vệ sinh cá nhân; hoạt động khử trùng; kiểm soát côn trùng; nhà kho…
Các doanh nghiệp khi áp dụng ISO 22000 hay HACCP đều phải thực hiện các chương trình tiên quyết gồm các GMP (Good Manufacturing Practices) và SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures). Ngoài ra, doanh nghiệp cũng phải xây dựng cho mình một hệ thống kiểm soát toàn diện từ quá trình, thủ tục kiểm soát đến hệ thống văn bản hỗ trợ.
2.3 Hiệu lực
Chứng nhận HACCP và ISO 22000 đều được công nhận trên toàn thế giới và có thời hạn trong vòng 3 năm.
ISO 22000 và HACCP có giá trị trên toàn quốc
2.4 Nguyên tắc áp dụng
Để áp dụng được ISO 22000 và HACCP, doanh nghiệp đều phải thực hiện theo 7 nguyên tắc được Ủy ban CODEX quy định để kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm. Cụ thể:
- Quy tắc 1: Nhận diện mối nguy
- Quy tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn
- Quy tắc 3: Xác định giới tới hạn cho mỗi CCP (điểm kiểm soát tới hạn)
- Quy tắc 4: Thiết lập thủ tục giám sát CCP
- Quy tắc 5: Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn tới hạn bị phá vỡ
- Quy tắc 6: Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP
- Quy tắc 7: Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP
7 nguyên tắc HACCP là nền tảng cốt lõi để áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP
✅ Xem thêm: Đào tạo chuyên gia đánh giá nội bộ HACCP | Nội dung chương trình
3. Điểm khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP
Bảng 1. Bảng so sánh ISO 22000 và HACCP
| Tiêu chí | HACCP | ISO 22000 |
| Bản chất | Là một hệ thống kiểm soát mối nguy mang tính kỹ thuật | Là một tiêu chuẩn quản lý quốc tế về an toàn thực phẩm |
| Tổ chức ban hành | CODEX/Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế | Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) |
| Cấu trúc | Tập trung vào 5 bước chuẩn bị và 7 nguyên tắc HACCP | Kết hợp 7 nguyên tắc HACCP + các chương trình tiên quyết (PRP) + Chu trình PDCA |
| Phạm vi áp dụng | Chủ yếu dành cho doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm | Áp dụng cho tất cả tổ chức trực tiếp hoặc gián tiếp trong chuỗi thực phẩm |
| Tính hệ thống | Khó tích hơp với các hệ thống quản lý khác | Tích hợp cao với các hệ thống quản lý khác như ISO 9001, ISO 14001. |
| Yêu cầu lãnh đạo | Tập trung nhiều vào đội ngũ kỹ thuật/vận hành sản xuất. | Yêu cầu sự cam kết và tham gia trực tiếp của Ban lãnh đạo cao nhất. |
| Trao đổi thông tin | Tập trung vào kiểm soát nội bộ tại các điểm tới hạn (CCP). | Yêu cầu khắt khe về trao đổi thông tin bên ngoài (khách hàng, nhà cung cấp, cơ quan chức năng). |
Như vậy, qua việc so sánh HACCP và ISO 22000 có thể thấy HACCP phù hợp với doanh nghiệp vừa và nhỏ, cần kiểm soát mối nguy an toàn thực phẩm; trong khi đó, ISO 22000 phù hợp với các doanh nghiệp muốn xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, có mức độ chuẩn hoá hơn.
Mọi yêu cầu về dịch vụ chứng nhận ISO 22000:2018 và chứng nhận HACCP , quý khách xin liên hệ qua hotline 090.284.2298 hoặc email info.vienchatluong@gmail.com để được tư vấn chi tiết nhất.
Tôi là quản trị viên Viện Chất Lượng – Với hơn 5 năm kinh nghiệm chuyên sâu về dịch vụ chứng nhận, kiểm định trang thiết bị. Tôi chia sẻ đến bạn những kiến thức đáng tin cậy, giúp doanh nghiệp phát triển toàn diện, bền vững, an toàn và tạo dựng vị thế vững chắc trên thị trường.
